Mikroskopielösungen für die Lebensmittelanalyse

Verwenden Sie Stereomikroskope mit geringer Vergrößerung zur Untersuchung von Fremdkörpern. So können Sie unbekannte Partikel vorab identifizieren und anschließend die jeweils passende Methode für die weitere Analyse der Partikel festlegen. Die Untersuchung gibt Aufschluss darüber, wie die Partikel entstanden sind und ob sie während der Herstellung oder nachträglich durch den Kunden in das Produkt gelangt sind.

Die weiterführende Analyse erfolgt mithilfe von Lichtmikroskopen mit Hellfeld, Polarisation und Fluoreszenzkontrast. Manche Lebensmittelkomponenten, darunter Stärke, Fette, Pflanzenzellwände, Muskelfasern und zahlreiche Geschmacksstoffe, weisen doppelbrechende Strukturen auf. Der Polarisationskontrast ist für die Untersuchung solcher kristallinen Materialien von unschätzbarem Wert. Kombiniert mit Linkam-Heiztischen können die Auswirkungen der Temperierung (z. B. Alterung) auf diese Strukturen betrachtet werden. Um Mikroorganismen wie Bakterien nachzuweisen, ist die Fluoreszenzmikroskopie gefärbter Proben das Verfahren der Wahl. Für die Visualisierung und Untersuchung von Bakterien wie S. aureus, E. coli, Salmonellen, Campylobacter und Shigellen wird üblicherweise die Gram-Färbung verwendet. Die Blaufärbung von Stärke mit Iod, mit Fas-Green-FCF oder Säurefuchsin ist insbesondere für die Lokalisierung von Proteinen geeignet. Da die meisten Lebensmittel einen hohen Wasser- und/oder Fettgehalt haben, werden häufig auch Environmental-Rasterelektronenmikroskope (Environmental-SEM) eingesetzt. Sie ermöglichen die Kontrolle unterschiedlicher Druck- und Feuchtigkeitsbedingungen in der Probenkammer und somit die Untersuchung von Lebensmittelsystemen, ohne die Proben einfrieren oder trocknen zu müssen.