Soluciones de microscopía para el análisis de alimentos

Examine materiales extraños con estereomicroscopios de pocos aumentos. Obtendrá una identificación preliminar del material desconocido y podrá seleccionar el método adecuado para el análisis posterior de la partícula. Reciba información sobre cómo se generó la partícula y de si se incorporó en el producto durante la fabricación o si fue insertada por el cliente.

Para efectuar análisis más exhaustivos, puede usar microscopios ópticos con campo claro, polarización y contraste de fluorescencia. Algunos componentes alimentarios son birrefringentes, incluyendo el almidón, las grasas, las paredes celulares vegetales, las fibras musculares y muchos ingredientes saborizantes. El contraste de polarización es indispensable para examinar dichos materiales cristalinos. En combinación con las platinas de calentamiento Linkam, puede observar los efectos del atemperado (p. ej., envejecimiento) de dichas estructuras. Para detectar microorganismos, como bacterias, puede beneficiarse de la microscopía de fluorescencia de muestras teñidas. La tinción de Gram normalmente se usa para estudiar y observar bacterias, como Staphylococcus aureus, E. coli, Salmonella, Campylobacter y Shigella. La tinción azul del almidón con yodo es un método valioso, así como Fast Green FCF o la fucsina ácida, sobre todo para la localización de proteínas. Como la mayoría de materiales alimentarios contienen grandes cantidades de agua y/o grasa, los microscopios electrónicos de barrido ambiental (SEM ambiental), que permiten controlar tanto la presión variable como la humedad dentro de la cámara de la muestra, ofrecen excelentes ventajas para el estudio de sistemas alimentarios sin necesidad de congelación o secado.